Todo lo que necesitas es un ingrediente para envejecer tus cócteles

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En el mundo de las bebidas espirituosas, la maduración se trata de intensificar el sabor. Tomemos, por ejemplo, los tequilas Olmeca Altos. La variedad Plata (también conocida como blanco, la menos añejada) ofrece notas de cata de agave al vapor y cítricos frescos. El Reposado más maduro tiene un sabor más vainilla y amaderado, y el Añejo más antiguo (envejecido durante un mínimo de 12 meses) tiene el sabor más robusto de todos. Con cada grupo de edad, el sabor se intensifica, volviéndose más ahumado y enfatizando la caramelización natural de los azúcares de la planta de agave. Pero puedes llevar el proceso de maduración a tus cócteles sin esperar sacando un ingrediente simple: jarabe de azúcar quemado.

El azúcar quemado agrega instantáneamente una profundidad oscura y de mal humor a su cóctel, pero la parte del "almíbar" aquí es crucial para preservar una sensación agradable en la boca. Es la misma razón por la que, aunque un Old Fashioned se endulza con un terrón de azúcar, ese terrón de azúcar se mezcla con agua. Echar azúcar pura quemada en tu bebida es la vía rápida para obtener sorbos arenosos. (¿Atractivo? No exactamente.)

El perfil agridulce, tostado y parecido a la melaza agrega un lavado de cara maduro (juego de palabras) a cualquier cóctel, e incluso puedes hacer la transición del jarabe de azúcar quemado del día a la noche. Simplemente revuélvelo en tu digestivo de la noche o en tu taza de café de la mañana. Tippleman's hace una excelente versión embotellada prefabricada que se puede comprar en línea, pero el jarabe de azúcar quemado es muy sencillo de preparar en casa: todo lo que se necesita es azúcar y agua.

La única diferencia entre hacer jarabe de azúcar quemado y jarabe simple normal es un paso: la caramelización. Querrás derretir el azúcar en una sartén a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que adquiera un color marrón oscuro y comience a humear ligeramente. Luego, vierte el agua caliente (destilada o filtrada si el agua del grifo tiende a correr en el lado mineral) y prepara un almíbar simple como de costumbre.

Tenga cuidado de no quemar el azúcar aquí. Ese amargor dorado puede pasar de agradable a totalmente incomible en cuestión de segundos. El ingrediente más importante de la ecuación es toda su atención. Algunas personas usan una cucharada de aceite de cocina para facilitar el proceso; Esta podría ser una muleta bienvenida si es la primera vez que "quema" azúcar.

Opte por azúcar moreno, de caña o demerara para darle más profundidad; incluso puede agregar un poco de extracto de vainilla si prefiere un sorbo más dulce. El almíbar terminado debe ser muy viscoso y de color oscuro. En un recipiente hermético o en un frasco de vidrio en el refrigerador, se mantendrá en el refrigerador hasta por un mes.

¿No estás seguro de dónde usarlo mejor? Su jarabe de añejamiento instantáneo funcionaría especialmente bien en un Oaxaca Old Fashioned con mezcal ahumado o agregaría un toque sofisticado a un Manhattan, White Russian o Espresso Martini. Cuando llegue el otoño, también sería un excelente Hot Toddy o agregaría un acogedor sabor añejo a una humeante taza de vino caliente.