Desde salsa picante con IA hasta negronis con trufa, aquí es donde comienzan las tendencias alimentarias mundiales

Por Mateo Kronsberg | Noticias Bloomberg

NUEVA YORK – La única manera de apreciar plenamente el Summer Fancy Food Show, la enorme exposición comercial gourmet que se celebra anualmente en el Centro Jacob Javits de Nueva York, es ponerse zapatos para caminar y dejar de lado las opiniones preexistentes que pueda tener sobre el churro de canela. -Chicharrón saborizado. Con más de 2.000 vendedores instalados en más de 300.000 pies cuadrados en dos niveles, es una rara ocasión en la que puedes triplicar simultáneamente tu recuento de pasos diarios y tu ingesta calórica.

La feria, que acaba de cumplir su 67.º año, es organizada por la Specialty Food Association; la comida especializada es una categoría amplia y algo vaga de artículos de precio premium que incluye no sólo el nicho, sino también helados y dulces sofisticados, y productos gourmet como aceites de oliva, quesos y embutidos artesanales, y versiones exclusivas de salsas y aderezos. Los snacks para mascotas también aparecen. (Si todo esto le suena vagamente familiar, es porque hasta el año pasado, el Winter Fancy Food Show de la asociación se llevaba a cabo en el Moscone Center de San Francisco).

En 2022, las ventas de alimentos especiales alcanzaron los 194.000 millones de dólares, un aumento del 9,3% con respecto al año anterior, y se prevé que las ventas alcancen los 207.000 millones de dólares este año.

Conocida como la cuna de las tendencias alimentarias, la feria Summer Fancy Food atrae no sólo a compradores de pequeñas tiendas gourmet y grandes cadenas como Whole Foods Market Inc., sino también a personas como Melanie Zanoza Bartelme, directora asociada de alimentos y bebidas de la firma de inteligencia de marketing Mintel. — es una de las buscadoras de tendencias de la Specialty Food Association. Entre los movimientos que ve este año: muchos productos boba, también conocido como té de burbujas.

Además, un lento alejamiento de la dieta cetogénica y otras dietas, dice, y el aumento de los cítricos y arándanos exóticos. Las berries clásicas son interesantes, observó mientras paseaba por los puestos, porque no son nuevas. "De repente, los arándanos vuelven a ser algo especiales y eso es realmente interesante para mí". También ve que el efecto del “loto blanco” se ha extendido a la comida, amplificando el incipiente interés de los consumidores por todo lo siciliano.

Esas son buenas noticias para Italia, cuyas exportaciones de alimentos y bebidas a Estados Unidos ascendieron a 7.300 millones de dólares en 2022; eso representó el 11% de las exportaciones totales de Italia.

Este año, un nuevo pabellón contó con 10 pequeñas marcas propiedad de Bipoc, incluida Maazah de Minneapolis, que presentó salsas dal a base de lentejas como una interesante alternativa al hummus. Muchas áreas se dedicaron a categorías como comidas delicatessen, bebidas y productos reciclados, como la mezcla de galletas con chispas de chocolate y avena de Renewal Mills hecha con harina de leche de avena.

Sin embargo, sobre todo reina el caos, con los mundanos y los locos sentados codo con codo (la papada ha sido sacrificada de un cerdo de raza tradicional y curada hasta convertirla en guanciale parecido al tocino). Este año se presentó grasa de pato pulverizable, wasabi cultivado en Austria (en polvo, pasta y ginebra), carne de krill antártico parecida al camarón, supuestamente conocida como “caviar del plebeyo” en la ex Unión Soviética, y de Dave's Gourmet, una salsa picante creada por IA. llamado Chil-AI cuya receta fue elaborada por un chatbot. Los chips de tortilla “Whale Sperm” estuvieron entre las ofertas más llamativas del programa.

¿Esperma de ballena? No te rías. En realidad sí, por favor ríete.

Son la última creación de Rob Ehrlich, uno de los grandes expertos en snacks de Estados Unidos. Inventó Pirate's Booty (que Hershey Co. finalmente compró por 420 millones de dólares) y más tarde presagió el gran auge de la coliflor con el lanzamiento en 2009 de la marca Coliflower Puffs de Vegan Rob. Con la disminución de dietas como la cetogénica, dice, “la gente se volverá más natural y, obviamente, más decadente. Quieren tener cosas para darse un capricho. Nada puede ser mejor que el esperma de ballena”.

El nombre es un poco incongruente: una provocación destinada a captar la atención de consumidores, compradores y periodistas (culpables). Las patatas fritas en sí no son controvertidas y están aromatizadas con un condimento impregnado de colágeno vegano que, entre otras cosas, es beneficioso para la piel y las articulaciones, lo que las sitúa claramente en la categoría de alimentos "funcionales". Los chips que no dañan a las ballenas comenzarán a aparecer en las tiendas en agosto.

Abajo, en el stand de pasta Sfoglini, la “forkability” fue otro tema de discusión que suena peor de lo que es. Fue dirigido por Dan Pashman, presentador del podcast Sporkful y creador de cascatelli, una forma de pasta diseñada para retener la salsa y permanecer en el tenedor. (Se clasificó como uno de los 100 mejores inventos de la revista Time en 2021). Este año, Sfoglini está impulsando dos nuevas formas: quattrotini y vesuvio.

"Hace un par de años, cuando lanzamos esto por primera vez, la idea de una caja de pasta de 5 dólares les pareció extravagante a algunas personas", dice Pashman. "Eso ya no sucede".

Cerca de allí continuó la tendencia de la pasta premium. Lanzadas apenas el mes pasado, las cajas con gráficos atrevidos de pasta Giadzy de la oradora principal del programa, Giada De Laurentiis, se venden por $10,50 cada una. El elegante empaque conceptual recortado de la línea de pastas Good Hair Day de Greenomic Delikatessen se vende entre $ 8 y $ 17 en Europa, y probablemente tendrá un precio similar aquí.

Para los suministros de salsas, el restaurantero y juez de “Top Chef”, Tom Colicchio, estaba detrás de la estufa en su stand sirviendo pastas hechas con su línea de salsas de tomate Colicchio Collection, que se lanzó en la feria. René Bollier, propietario de tercera generación de Andre's Confiserie Suisse, un pequeño productor de chocolate de Kansas City, Missouri, trajo más de 300 libras de chocolates variados para repartir desde su pequeño puesto. “Es muy valioso participar en este espectáculo. Cuando empezamos a hacer esta especialidad para mostrar, hasta la fecha, nuestras ventas de chocolate en línea han aumentado en más de un 500 %”.

Sin embargo, no todo es prisa. Urbani Truffles, por ejemplo, creó un espacioso salón con pisos de madera, sofás de cuero blanco y un barman que prepara cócteles Truffle Negroni Sbagliato elaborados con sus nuevos jarabes de trufa, vainilla y hibisco. El stand pasó al modo VIP con la llegada de Whoopi Goldberg, quien había venido al show buscando entablar relaciones con los productores de Villa Solanzana, su casa (que alquila cuando no la usa) en su propia península en la isla. de Cerdeña.

Pero las tentaciones del Fancy Food Show pueden pasar factura, admite Goldberg, dando voz a otra experiencia familiar para quienes asistieron. "Estoy agotada", dijo. "Me he comido cada trozo de queso que he visto".

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