Receta de tacos de camote y frijoles negros

No es necesario que sus noches familiares de tacos estén llenas de carne de res, pollo o chorizo. Es completamente posible disfrutar de una comida vegetariana la próxima vez que prepares esos deliciosos platos principales preparados con la mano. Esta receta de tacos de camote y frijoles negros es fácil de hacer y está llena de sabor. "Para realzar su sabor, las batatas se asan con pimentón ahumado", dice la desarrolladora de recetas Annabelle Randles sobre el ingrediente especial. "Las batatas ahumadas se equilibran con la salsa fresca".

Y aunque todos los diferentes elementos (las batatas, la salsa de frijoles negros y el aguacate triturado) están hechos desde cero, eso no significa que la receta sea difícil de hacer. De hecho, una de las cosas favoritas de Randles es lo fácil que es armarlo. Puede tener cuatro porciones completas listas para emplatar, decorar y servir en solo 35 minutos. ¡Habla sobre la cena perfecta entre semana!

Hay tres elementos diferentes para los que necesitarás recolectar ingredientes: el relleno de batata, la salsa y el aguacate triturado. Luego, también necesitarás tortillas y aderezos para servir. Son bastantes artículos en total, pero todos son fácilmente accesibles en la mayoría de las tiendas de comestibles.

Para el relleno de batatas, necesitarás, por supuesto, algunas batatas, junto con aceite de oliva, pimentón ahumado, pimentón y sal. Para la salsa, necesitarás una lata de frijoles negros, granos de maíz enlatados, tomates cherry, un pimiento naranja, cilantro fresco, comino, sal, un diente de ajo y una lima. Los tomates, el pimiento, el cilanto, la lima y el ajo deberán prepararse (picados, cortados en cubitos, rallados y exprimidos) antes de preparar la salsa.

Para el aguacate triturado, necesitarás aguacate, otra lima, ajo en polvo y sal. Y finalmente, cuando llegue el momento de servir todo, necesitarás tortillas de harina, una cebolla morada, una taza de queso feta desmenuzado y otra lima más.

Para comenzar, precalienta el horno a 425 F. Mientras se calienta, pela y corta las batatas en trozos pequeños de aproximadamente media pulgada de ancho. Solo recuerde que las batatas pueden ser particularmente duras, lo que puede dificultar su corte. Randles sugiere utilizar un cuchillo de chef o un cuchillo de pelar especialmente afilado (o recientemente afilado) para facilitar esta tarea. "Es útil que las batatas no sean demasiado grandes para que sean más fáciles de cortar", añade. Cuando los trozos estén cortados, colócalos todos en un bol junto con el aceite y los condimentos, y revuélvelos hasta que queden cubiertos uniformemente.

Coloque los trozos de batata sazonados en una bandeja para hornear. Extiéndelos para que formen una sola capa y tengan algo de espacio entre ellos. Esto ayudará a que se cocinen de manera más uniforme. Mételos en el horno y cocínalos hasta que estén suaves y dorados. Esto debería tomar entre 25 y 30 minutos. "Mézclelos a la mitad del asado", dice Randles, para asegurarse de que estén cocidos de manera uniforme por todos lados.

Mientras se cocinan las batatas, mezcle todos los ingredientes para la ensalada de frijoles negros en un tazón grande. Esto incluye frijoles negros, maíz, tomates, pimiento naranja, jugo de lima, ajo, comino, sal y cilantro picado. Mézclalos todos juntos hasta que los ingredientes se mezclen uniformemente. Deja el tazón a un lado.

Cuando la salsa esté mezclada, pasa al aguacate triturado. Un aguacate triturado es más o menos igual que guacamole, solo que le faltan algunos complementos (como cebollas o tomates). Simplemente machaca los aguacates pelados en un bol con el jugo de media lima y ajo en polvo. Espolvorea lentamente sal y mezcla el aguacate hasta que esté sazonado a tu gusto.

Por supuesto, si prefieres una cobertura cremosa que tenga algunos complementos más, Randles admite que hacer un guacamole completo también es una buena opción.

Ahora que todos los elementos para tus tacos están listos, todo lo que queda por hacer es ensamblar los ingredientes en tacos. Simplemente coloque porciones iguales de batatas en el medio de cada tortilla. Cubra con salsa y puré de papas, luego decore todo con cebolla morada, queso feta, cilantro picado y rodajas de lima.

Randles sugiere servir los tacos con té helado, agua con sabor a limón o lima, cerveza o vino. También señala que es mejor comer los tacos el mismo día porque los aguacates no se conservan bien. Dicho esto, si te sobra salsa, puedes conservarla y guardarla en el refrigerador hasta por dos días".

Y como ocurre con la mayoría de las recetas de tacos, hay cierto margen de flexibilidad. Por ejemplo, puedes usar tortillas de maíz en lugar de tortillas de harina. o puedes usar queso cotija o queso fresco en lugar del queso feta.