¿Cuál es el secreto de una de las mejores tiendas de té con leche de Phoenix? boba casera

Cuando AB Wang abrió Mochi Fresh cerca de la Universidad Estatal de Arizona hace cuatro años, se inspiró para diferenciarse de otras tiendas de té boba en el área metropolitana de Phoenix.

Habiendo trabajado anteriormente en una empresa de té de burbujas, Wang sabía que muchos lugares utilizaban sabores, cremas y polvos artificiales para preparar tés con leche, batidos y otras bebidas de postre. Así que forjó un nuevo camino, creando un menú que se basa en fruta real, leche orgánica, jarabes caseros y boba recién hecha durante todo el día.

“En Tempe, no pudimos encontrar buena boba”, dijo a The Arizona Republic Wang, quien se mudó al East Valley hace 18 años. “Quería bebidas boba saludables y de buen sabor. Por eso estamos aquí”.

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La boba de Mochi Fresh, también llamada perlas de tapioca, es “más suave y masticable” que las perlas negras cocidas y prefabricadas que sirven en la mayoría de las tiendas de té de burbujas. Es una textura que recuerda al mochi, o pasteles de arroz japoneses, dijo Asia Newell, gerente de la tienda.

"Como usamos almidón de tapioca, tiene una textura más parecida al mochi", dijo. "Así que de ahí viene el Mochi Fresh".

El personal de la tienda elabora de tres a cuatro lotes de boba cada día, estimó Wang. Mochi Fresh tiene tres sabores de boba: azúcar moreno, fresa y mango.

Según Newell, la boba con sabor a fruta está inspirada en la boba reventada (o perlas reventadas), que son esferas de jugo encerradas en una capa de gel que estalla cuando se muerde. Aunque tienen la misma forma que la tapioca boba, no están hechas de almidón de tapioca.

“Eso fue todo AB. Él sabe que la boba que explota... está llena de (sabores) artificiales y todo eso”, dijo Newell. "Quería seguir haciendo la misma boba (que) a todos les encanta, la textura masticable, pero quería hacerlo en diferentes sabores, como hacer estallar boba".

Newell dijo que Wang, originario de Putian, China, viajó a Taiwán para buscar mezclas de té e investigar qué tiendas de té de burbujas sirven allí. Las bebidas con sabor a frutas, como la leche de burbujas de fresa y el batido de sandía, son más comunes en las tiendas de boba estadounidenses y se encuentran entre las bebidas más populares de Mochi Fresh.

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Crear las perlas desde cero implica primero hacer un trozo de masa casi sólido, colocarlo dentro de una máquina que lo corta en cientos de bolas, ponerlas en bolsas para congelarlas y luego cocinarlas en tandas. Cada sabor se elabora por separado, ya que el saborizante, derivado de un líquido de azúcar moreno y agua y néctares de frutas, se mezcla al hacer la masa.

Primero, se vierte el polvo de tapioca de Taiwán y el saborizante en una batidora de tamaño industrial y se deja mezclar durante varios minutos para formar una masa. Todo el aire se extrae de la masa a mano antes de colocarla en lo que Newell describió como un "cortador boba".

“Enrolla la masa y la corta en pequeños tamaños de boba. Es tan fresco que hay que meterlo en el congelador una bolsa a la vez porque si lo apilas uno encima del otro queda todo triturado. … Es muy delicado y muy polvoriento”, dijo.

Cocinar tres tipos de boba cada mañana lleva al menos una hora. Las perlas congeladas se cocinan primero en agua hirviendo durante 18 minutos (“de esa manera se cocinan súper por completo”, dijo Newell) y luego se dejan al vapor durante 28 minutos para obtener una “textura súper suave”.

El personal de la tienda también prepara té negro, verde y tailandés por la mañana y durante todo el día.

Desde su apertura en 2019, Mochi Fresh ha conseguido una sólida base de seguidores locales. Los clientes habituales que recomendaban la tienda a sus amigos fueron una de las razones por las que la empresa local “logró salir adelante” de la pandemia, dijo Newell.

"Definitivamente vemos clientes habituales aquí todo el tiempo, por lo que es una comunidad buena y fuerte", dijo.

"Siempre tratamos a todos como a una familia", dijo Wang. "Queremos ver caras felices".

Newell dijo que el equipo de Mochi Fresh, que incluye a la esposa y al hijo de Wang, a menudo organiza cenas familiares después del cierre.

“Definitivamente es muy familiar, aunque obviamente no todos somos parientes consanguíneos. Pero definitivamente (una) familia muy unida”, dijo. "Él considera que todos los que trabajan aquí son familiares".

Su jefe ha mencionado la posibilidad de ampliar el negocio "cada año", añadió Newell. Cuando se le preguntó cuándo los arizonenses pueden esperar una segunda ubicación, Wang se mostró optimista acerca de hacerlo realidad.

"(En) un par de años más, podrás ver muchas ubicaciones de Mochi Fresh", predijo Wang. "Estoy trabajando en eso."

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La leche de fresa boba, el exclusivo té con leche y el batido de sandía son las bebidas más populares de la tienda, dijo Newell. Mochi Fresh también tiene algunas opciones de comida, que incluyen donas de mochi, gyoza y takoyaki, que son bolas de trozos de pulpo cocidos rebozados y rociados con salsa de anguila.

Las bebidas de té elaboradas incluyen:

Los tés de frutas incluyen:

Los tés con leche incluyen:

Las bebidas con leche de burbujas incluyen:

Los batidos incluyen:

Se ofrecen alternativas a la leche de soja, avena y almendras por 75 centavos adicionales. Los aderezos, que cuestan entre 75 centavos y 1 dólar más, incluyen gelatina de hierbas y lichi, natillas, galletas Oreo desmenuzadas, boba de azúcar moreno, boba de fresa, boba de mango, boba cristal, espuma de queso, trozos de fruta y aloe vera.

Para ver el menú completo, haga clic en "pedido en línea" en el sitio web de Mochi Fresh, https://www.mochifresh.com.

Detalles: Desde el mediodía hasta las 9:00 p. m. todos los días. 960 W. University Drive, Tempe. Desde $4,29, más impuestos. 480-597-3115, https://www.mochifresh.com.

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