Receta de tacos de camote y frijoles negros

Para comidas para llevar y un control intuitivo de las porciones, no busque más que su confiable molde para muffins. La idea es hacer desayunos que viajen, hacer apps de dos bocados y cenas independientes. La bandeja para hornear estándar le da nueva forma (y tamaño) a los favoritos de los fanáticos. Caso en cuestión: ¡Estas tazas para tacos portátiles y en porciones perfectas!

Consejo técnico:Para obtener un resultado rico y cremoso, use queso quesadilla, el queso súper derretido que se usa a menudo en salsas de queso, nachos y quesadillas.

Opción de intercambio:Puedes agregar huevos para preparar una abundante taza de tacos para el desayuno.

Para la crema de lima:

En un tazón pequeño, mezcle todos los ingredientes hasta que estén bien combinados.

Para las tazas para tacos:

Precaliente el horno a 350 F. Cubra 12 moldes para muffins (2½ pulgadas) con aceite en aerosol.

Presione 1 tortilla en el fondo de cada molde para muffins, plisando los bordes según sea necesario para que quepan.

Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio alto. Agrega la batata; cocine hasta que estén tiernos, aproximadamente 10 minutos. Agrega la cebolla; cocine hasta que se ablanden, de 2 a 3 minutos. Agrega el jalapeño y el ajo; cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 2 minutos. Agregue los frijoles, la sal y la pimienta negra.

Divida la mezcla de frijoles de manera uniforme entre los moldes para muffins preparados y espolvoree con queso. Hornee hasta que el queso se derrita y el relleno burbujee, de 15 a 20 minutos. Cubra con aguacate. Adorne con cilantro. Sirva con rodajas de lima y crema de lima.